喝太多酒精通常会导致醉酒。有很多醉酒，更多单词，舌头不好，发烧和麻木的脸颊，头晕和不稳定的迹象的迹象……它们都是醉酒的迹象，此时您需要缓解酒精。

许多人知道，吃水果或服用1-2泰尔的清洁醋可以减轻酒精。什么原因？

这是因为水果含有有机酸。例如，苹果含有苹果酸，柠檬酸中的柠檬酸，葡萄含有tart酸等。葡萄酒中的主要成分是乙醇。有机酸可以与乙醇相互作用以形成酯。该物质可以实现淬灭葡萄酒的目的。同样，醋也可以缓解酒精，因为醋含有3-5％的乙酸，可以用乙醇酯化乙醇形成乙酸乙酯。

尽管酸果和醋都可以减轻过度乙醇的麻醉作用，但这种作用并不是很理想，因为上述酯化反应在体内进行时会受到各种因素的干扰。因此，防止醉酒的最佳方法是不喝酒。

常识（2）炸面和化学

油炸面是我国传统的流行食品之一。它们不仅便宜，而且酥脆可口，适合所有年龄段和年轻人。

炸面团棒的历史很长。我国家古代的炸面团被称为“冷餐具”。在一首关于冷餐具的诗中，汤王朝的诗人刘Yuxi以这种方式描述了炸面团棒的形状和生产过程：“用几根手指皱起玉，绿色油脂使它变嫩黄色；当您晚上在春季睡觉时，您不会尽可能轻巧，然后按牌匾，而美丽的女人则将她的手臂包裹在你的金色上。这首诗描述了这首诗的生动！但是，当您吃酥脆可口的油炸面团棒时，您会想到制作炸面团棒的化学知识吗？

让我们首先看一下炸面团棒的制作过程：首先，是要制作面条，即添加新鲜的酵母或旧面条（烤面条），然后用面粉揉捏它们，以便面团发酵到一定水平，然后加入适当量的苏打灰，盐和明矾以揉捏，然后切成1厘米厚的条，长约10厘米，每两条条上下堆叠，在中间用狭窄的木条按住它们，将其旋转然后将它们放在热油锅中炸炸，以便它们可以将其扩展成一个松散，酥脆，黄色和芬芳的炸面团棒。

在发酵过程中，酵母在面团中繁殖并分泌酶（主要是分泌糖酶和酒精酶），使淀粉的一小部分变成葡萄糖，然后从葡萄糖变成乙醇，并产生二氧化碳气体。将产生一些有机酸，它们用乙醇起作用形成芬芳的酯。

反应产生的二氧化碳导致面团产生许多小毛孔并膨胀。有机酸的存在会使面团具有酸味。添加苏打灰表示中和多余的有机酸并产生二氧化碳气体，这将进一步扩大面团。同时，苏打灰溶解在水中并引起水解。然后将煎锅加热；由于生成二氧化碳，因此炸面团棒较宽。

从上面的反应中，我们可能会担心油炸面团棒时没有氢氧化钠？含有如此浓郁的碱味的炸面团如何美味？但是，聪明在这里。当氢氧化钠出现在面团中时，原材料中的明矾立即与之反应，从而导致游离氢氧化钠成为氢氧化铝。氢氧化铝的凝胶液体或干凝胶用作医疗用途的抗酸剂。它可以中和胃酸并保护溃疡表面。它用于治疗过量的胃酸，胃溃疡和十二指肠溃疡。常见胃病药物“韦森普”的主要成分是氢氧化铝。因此，一些传统的中药处方谈论：炸面团棒对胃酸具有抑制作用，并对某些胃病具有一定的治疗作用。

随着人们的生活水平继续改善，常识（iii）区分真实黄金，越来越多的人佩戴黄金珠宝。购买时，人们总是想购买更纯净的。所有纯净的都称为全黄金，这是真正的黄金。

真正的黄金闪耀着金色的光线，重量，特异性重力为19.3（g/cm3），并且不怕腐蚀。几千年后，其颜色保持不变。

尽管真正的黄金闪闪发光，但发光的金色不一定是真实的黄金，例如傻瓜和人造仿金黄金（例如硝酸钛等）

愚人的金是指散发金黄色黄铁矿（FES2）或沙尔卡泊石（CUFES2）的矿石，这些矿石通常以其迷人的美感而被昵称为愚弄缺乏矿物知识的人。

傻瓜的黄金，模仿黄金和真实的黄金是相同的颜色，很难区分真实和错误。但是，一旦他们触摸了试金石，他们的“真实面孔”就完全曝光了。似乎神秘的试金石实际上只是一种非常普通的石头。它的颜色是灰黑色，看起来像鹅，由于长期风化，它已成为鹅的形状。在检查过程中，只需刮擦试金石上的测试对象，并将揭示原始形状：黄铁矿画出的标记是黑色的：沙尔卡泊岩绘制的标记为深绿色；那真正的黄金呢？在试金石上留下的划痕再次出现，其“ lu山的真实面孔” - 金黄色。

“黄金没有脚，是纯净的。”天然黄金不是绝对纯净的，更不用说黄金稀有且昂贵。因此，许多黄金珠宝在黄金中添加了一些铜和银，使其成为合金。当人们购买时，他们面临着如何识别黄金的统一纯度并确定其质量（黄金含量）的问题。有了试金石的“火眼”，您不仅可以区分黄金的真实性。您还可以识别黄金的优势和缺点（以“ K”为单位，24k…100％是最好的； 18k…75％是第二个； 12k…50％是第一个，这是因为黄金珠宝的颜色不同的颜色略有不同。相同的试金石与两者相比，经验丰富的专家最终确定了质量。

随着科学技术的发展，在国外发明了激光测试仪。用金，合金或模仿金照射激光束，并将其转换为蒸气以显示不同的光谱线及其强度，以便准确地识别和操作以简单性，而您不必担心丢失金。在检查过程中，用激光制成的刀小于针尖。样本损失不到十亿克，这很小，在客户和珠宝商中非常受欢迎。这种乐器散发出各种“ Lushan”“真实面孔”的黄金珠宝，可以称为名副其实的“试金石”。

1。不要把菠菜和豆腐放在一起做饭

菠菜在各种蔬菜中的维生素含量最高。一磅菠菜含有约133克胡萝卜素（用于生产维生素A的原材料）；它含有138克维生素C，是著名西红柿含量的两倍以上。因此，定期吃菠菜非常适合健康，对贫血，高血压，软骨病和牙齿出血有很好的影响。

菠菜含有大量草酸，不应与豆腐一起煮。因为氯化镁（棕色MGCI2）或石膏（caso4）在豆腐中遇到草酸，因此发生化学反应，导致无法溶的草酸镁或草酸酸镁，这些镁或草酸钙沉积在血管上，影响血液循环的血液循环。 。正常的发展效果尤其强大。菠菜中的草酸还会影响儿童的钙吸收。但是，可以修复菠菜的这种缺点。只需用热水排干菠菜，然后将其浸入冷水中约20分钟即可。这样，大多数草酸将被浸出。

2。锅炉水可以喝醉吗？

家庭中蒸bun或配菜的水称为蒸锅水。这种蒸笼不能喝醉，煮熟或煮熟。什么原因？我们知道水含有痕量的硝酸盐。当水加热很长时间时，由于水的连续蒸发，硝酸盐的浓度相对增加，并且被热量分解并变成亚硝酸盐。

亚硝酸盐对人们的健康非常有害。它可以使人类血液中的血红蛋白变性，并且不能再与氧气结合，从而早早导致缺氧。亚硝酸盐也会导致人体的血压下降，这在严重的情况下会导致抑郁症。现代医学证明，亚硝酸盐也是一种强大的致癌物质。因此，您不能喝蒸笼。

3。当人们购买羊肉时，他们经常根据肉的颜色来判断肉的新鲜感。什么原因？

由于屠宰猪和绵羊的出血并不完整，因此血红素中的铁以二价离子的形式存在，因此新鲜的肉是鲜红色的。随着肉的老化，二价铁离子被空气逐渐氧化为三价铁离子，使肉显得深红色。

4。不要吃太多10种食物

Songhua鸡蛋：制作Songhua鸡蛋需要一定数量的铅。因此，饮食过多会导致铅中毒和钙缺乏症。

臭豆腐：在发酵过程中，臭豆腐很容易被微生物污染，并且还包含大量挥发性盐的氮和硫化氢。这些都是由蛋白质分解的腐烂物质。饮食太多对人体有害。

味精：每个人每天不应消耗超过6毫克的味精。过度摄入会增加血液中谷氨酸的含量，从而限制基本二价阳离子钙和镁的利用，并可能引起短期头痛，恶心等。症状也会对人类生殖系统产生不利影响。

瞬间面条：瞬间面条包含食用色素和对人体不利的防腐剂。经常吃它们对身体不利。

葵花籽：葵花籽含有不饱和脂肪酸。多吃更多会在体内消耗大量碱，并影响肝细胞的功能。

菠菜：菠菜富含营养，但含有草酸。食物中的锌和钙将与草酸结合并从体内排泄，从而导致人体缺乏锌和钙。

猪肝：1,000克猪肝含有超过400毫克的胆固醇，一个人的胆固醇摄入会导致动脉硬化并加重心血管疾病。

烤牛肉和羊肉：在烟雾和烧烤过程中，牛肉和羊肉将产生有害物质，例如苯二吡啶，这些物质是诱导癌症的物质。

腌制蔬菜：如果腌制的蔬菜腌制不充分，它们将含有致癌物质亚硝酸盐胺。

油炸面：油炸面中的明矾是一种含有铝的无机物质。如果您每天吃油炸面，那么铝很难从肾脏中排出，这会引起对大脑和神经细胞的毒性，甚至引起阿尔茨海默氏病。

进食排毒食品对健康有益

猪血：中医认为猪血对肠和透明肠道污渍有益。

现代医学已经证实，在猪血中的血浆蛋白被人体中的胃酸分解后，它可以产生排毒和肠道分解。该物质可以生化与侵入人体的灰尘和有害金属颗粒反应，然后从消化道中排出。

海带：中医认为海带的性质很冷，味道咸，并且具有柔软而坚固的功能，分散结，清除热量并促进利尿，去除脂肪并降低血压。海带还具有预防白血病（血液癌）的作用。

胡萝卜：胡萝卜也是有效的排毒剂。它不仅富含胡萝卜素，而且可以在进食后增加人体的维生素A，而且还含有大量果胶。该物质与汞结合，可以有效地降低血液中的汞浓度并加速消除体内汞离子，从而可以驱逐汞作用。

5。食物的颜色，香气和味道

食物的颜色主要是人造着色，并且在制作食物时会添加食物着色。有些食物也有自己的天然色素。例如，绿色蔬菜和未成熟果实的茎和叶子是叶绿素，西红柿的红色是番茄色素，虾和蟹的壳含有红细胞观，加热后可能会显得红色。

食物的香气来自挥发性物质，例如醇，醛，酮和酯。鱼，肉和鸡蛋富含蛋白质。该蛋白质本身没有鲜味，但是烹饪后，它被水解成各种具有美味味道的氨基酸。在氨基酸中，谷氨酸的味道最美味。 “味精”是谷氨酸的钠盐。如果您将水稀释至200次，那么您就不会感到甜蜜，而如果将味精稀释至3000次，您仍然可以品尝到鲜味！最近，已经开发了由谷氨酸钠和钠含钠混合钠制成的强烈味精，鲜味的鲜味是味精的40倍。虾，螃蟹，蜗牛和蛤的身体含有很多琥珀酸，因此它们具有独特的鲜味，被人们喜爱。肉桂的香气是由于肉桂醛引起的，而曲葡萄酒的香气来自发酵过程中产生的混合醇和酯。香蕉的香气是乙酸异构乙酸酯，柑橘的香气来自含有内岩的香气。至于糕点和糖果的香气，这是由于添加了人造水果的味道。

在我国，人们习惯于将品味分为“五种口味”，例如酸，甜，苦，辣和咸。

酸味是由各种有机酸电离引起的氢离子。酸味的强度取决于氢离子的浓度。醋含有约3％-5％的乙酸，酸菜含有乳酸，水果，饮料或糖果中的酸味来自柠檬酸，tart酸，恶性酸和维生素C等成分。

甜度是由糖类物质（例如蔗糖，果糖，葡萄糖，麦芽糖和乳糖）引起的。在制作糕点，饼干，冰棍和冰淇淋时，您通常会添加适当量的糖精以增加甜味。糖精的化学名称是o-磺酮苯二胺，比白糖甜约500倍，但没有营养价值，只能刺激人们的食欲。

大多数含有生物碱的物质具有苦味，例如Coptis Chinensis，Cocoa等。茶中含有5％的咖啡因，茶水越强，味道就越苦。

辣椒含有辣椒素，葱和大蒜含有大蒜素，姜和烯烃，姜，芥末和萝卜是芥末油中的辣，胡椒含有尖白。

每个人都知道盐是咸的，当化合物含有单价阳离子和单价酸阴离子时，它们会有咸味。例如，对于不能吃盐的肾脏疾病患者，钾，氯化钠，溴化物，碘化物等。它可用于用苹果钠代替，这也可以产生咸味。

除了这些“五种口味”之外，还有一种味道，它是涩。一些水果（例如柿子和李子）具有涩味的味道，因为它们含有单宁。

简而言之，味道是食物对味觉神经的化学物理刺激作用引起的不同感觉。

6。炸烤和化学

首先，使用新鲜的酵母或旧面条（烤面条）并与面粉混合。面团发酵到一定水平后，加入适当数量的苏打灰，盐和明矾以揉捏，然后将其切成1厘米厚。将每片上和向下螺纹，在中间用狭窄的木条按它们，将它们旋转，然后将它们放入热油锅中以炸锅，使它们膨胀成松散，酥脆，黄色和芬芳的炸面团棒。在发酵过程中，酵母在面团中繁殖并分泌酶（主要是分泌糖酶和酒精酶），使淀粉的一小部分变成葡萄糖，然后从葡萄糖变成乙醇，并产生二氧化碳气体。将产生一些有机酸，它们用乙醇起作用形成芬芳的酯。反应产生的二氧化碳导致面团产生许多小毛孔并膨胀。有机酸的存在会使面团具有酸味。添加苏打灰表示中和多余的有机酸并产生二氧化碳气体，这将进一步扩大面团。同时，苏打灰溶解在水中并引起水解。然后将煎锅加热；由于生成二氧化碳，因此炸面团棒较宽。

从上面的反应中，我们可能会担心油炸面团棒时没有氢氧化钠？含有如此浓郁的碱味的炸面团如何美味？但是，聪明在这里。当氢氧化钠出现在面团中时，原材料中的明矾立即与之反应，从而导致游离氢氧化钠成为氢氧化铝。氢氧化铝的凝胶液体或干凝胶用作医疗用途的抗酸剂。它可以中和胃酸并保护溃疡表面。它用于治疗过量的胃酸，胃溃疡和十二指肠溃疡。常见胃病药物“韦森普”的主要成分是氢氧化铝。因此，一些传统的中药处方谈到：油炸面对胃酸具有抑制作用，对某些胃病具有一定的治疗作用。

7。不能混合食物

1。海鲜 +啤酒很容易引起痛风

海鲜是一种包含两种成分的食物：嘌呤和齿轮酸，而啤酒则富含对这两种成分的分解的重要刺激。

维生素B1，一种化学剂。在吃海鲜时喝啤酒很容易导致血液尿酸水平急剧增加，诱发痛风等等

痛苦的肾病，痛风关节炎等。

2。火腿 +乳酸饮料很容易引起癌症

将三明治与酸奶一起吃早餐的人应该小心，三明治中的火腿，培根和其他产品与乳酸饮料一起食用。

容易患癌症。为了保存肉类产品，食品制造商添加硝酸盐，以防止食物变质和肉毒杆菌毒素的生长。

当硝酸盐遇到有机酸时，它将转化为硝基胺。

3。萝卜 +橙色很容易诱导甲状腺肿

萝卜将产生一种称为硫代氰酸的物质，该物质是抗甲状腺。如果您同时吃很多橙子，苹果和其他水果，那么水果就会

其中的类黄酮将转化为硫氰酸酯，从而抑制甲状腺的作用，而甲状腺的作用又诱导了甲状腺素。

4。鸡蛋 +大豆降低蛋白质的吸收

生豆浆含有胰蛋白酶抑制剂，可以抑制人体蛋白酶的活性并影响人体中蛋白质的消除。

蛋清含有粘液蛋白，可以与大豆浆中的胰蛋白酶结合以分离蛋白质

溶液受到阻碍，从而减少了人体的蛋白质吸收。

5。牛奶 +巧克力容易腹泻

将牛奶与巧克力混合并食用，牛奶中的钙将与巧克力中的草酸结合在一起，形成水不溶的草

钙酸，不仅不能在消耗后吸收，还会引起腹泻和干性干性症状。

6。水果 +海鲜不容易消化

在吃海鲜时，如果您吃葡萄，山楂，石榴，柿子和其他水果，您将经历呕吐，腹胀，腹痛，

腹泻等。由于这些水果含有单宁，因此当它们在水生产品中遇到蛋白质时，它们会沉淀并凝固，使其难以形成

消化的物质。

7。菠菜 +豆腐容易患石材疾病

豆腐含有两种物质：氯化镁和硫酸钙，而菠菜含有草酸。这两种食物可以一起种植。

草酸镁和草酸钙。这两种白色沉淀不仅会影响人体吸收钙，而且很容易导致石头。

8。橘子和牛奶

建议在喝牛奶前后约1小时内吃橙子。

因为一旦牛奶中的蛋白质在橙子中遇到果酸，它将凝固，这将影响牛奶的消化

吸收。在此期间，不建议吃其他酸性水果。

9。果汁和牛奶

牛奶中80％的蛋白质是酪蛋白。当牛奶的pH值低于4.6时，大量酪蛋白会凝结。

它可以收集和沉淀，难以消化和吸收，在严重的情况下也可能导致消化不良或腹泻。因此，不应将水果添加到牛奶中

酸性物质，例如果汁。

10。牛奶和药

有些人喜欢用牛奶代替开水来服药。实际上，牛奶将严重影响人体的药物吸收。由于牛

牛奶很容易在药物表面形成覆盖膜，导致牛奶中的钙，镁和其他矿物质与药物化学反应。

形成水不溶的物质，会影响药物疗效的释放和吸收。因此，服用药物前后不建议喝一段时间

牛奶。

8。不能混合

1。新鲜鸡蛋，生姜，洋葱

蛋壳上有许多小气孔，生姜和洋葱

它有浓烈的气味，易于穿透小毛孔，使新鲜鸡蛋转弯

质量。

2。面包和饼干

表面含有更多的水分，如果两者都放在一个

随着面包变得越来越困难，饼干将失去酥脆。

3。茶，香烟，糖果

茶对气味具有很强的吸附作用，将会

香烟中的辛辣风味吸收，导致茶叶的味道。其他

茶叶和糖果并存，使它们容易湿润和霉菌。

4。食物和水果

谷物积累容易发烧。水果加热后会蒸

水分变得萎缩，而谷物吸收水分并发霉。

9.为什么水果可以减轻酒精？

喝太多酒精通常会导致醉酒。有醉酒的迹象。语言正在增加，舌头不起作用，脸颊发热又麻木，头晕并没有牢固地站立……它们是醉酒的迹象，此时您需要减轻酒精。

许多人知道，吃一些酸果或服用1到2泰尔的干净醋可以缓解酒精。什么原因？这是因为水果含有有机酸，例如苹果含有苹果酸，柠檬酸中的柠檬酸，葡萄含有tart酸等。葡萄酒中的主要成分是乙醇。有机酸可以与乙醇相互作用以形成酯物质，因此可以通过同样的令牌来实现淬灭葡萄酒的目的，醋也可以淬葡萄酒，因为醋含有3％至5％的乙酸，可以用乙醇酯化乙醇以形成乙酸乙酸乙酸酯。

10。苹果营养

苹果非常营养，含有多种维生素和酸。苹果含有比普通水果更多的钙，这有助于代谢体内多余的盐。苹果酸可以代谢卡路里，以防止下半身的肥胖症。至于可溶性纤维果胶，它可以治疗便秘。吃将被加固成丝绸的生苹果，它们的果胶可以阻止温和的腹泻。苹果酸可以稳定血糖并预防老年人的糖尿病，因此糖尿病患者应该吃酸苹果。苹果中包含的糖，锂和溴元素是一种有效的安眠药，可以冷静下来而无需副作用。苹果含有锌和镁，因此定期吃苹果可以增强记忆力并促进儿童的发育。由于苹果的某些元素可以消除对体内健康有害的铅和汞，因此欧洲科学家称苹果抗癌药。根据植物学家的实验，如果在15分钟内食用苹果，苹果中的有机酸和水果酸会杀死口腔中99％的细菌。因此，慢慢进食对人类健康非常有益。

11。含牛奶的饮料不能用作牛奶

在各种饮料中，含奶的饮料是独一无二的。它们是新鲜而令人耳目一新的，对人体有医疗保健。但是，一些消费者缺乏必要的营养知识，并将含牛奶的饮料作为牛奶。实际上，这是不科学的。

含牛奶的饮料是由牛奶或乳制品制成的原材料，例如活性牛奶，钙牛奶等。它分为两类。一种是发酵的含奶的饮料。除牛奶外，还将乳酸细菌添加到人体的成分中进行发酵。另一种是含乳奶的饮料，它们使用牛奶作为原材料，并添加水和糖。从根本上讲，酸性剂等。含牛奶的饮料只是一种含有牛奶的饮料，其营养价值远非与牛奶保持同步。我们谈论的牛奶包括液体牛奶（例如纯牛奶，各种彩色牛奶，冷凝牛奶），发酵牛奶（例如酸奶）和固体牛奶（例如牛奶粉）。根据说明制备的液体乳液或奶粉乳液的营养含量应接近新鲜牛奶。以蛋白质含量为例，根据国家标准，每100毫升乳液中纯牛奶的蛋白质含量不得小于2.9克，而且调味的牛奶不得小于2.3克。也就是说，一种称为“牛奶”或“牛奶”的商品具有蛋白质含量。最低限度不得小于2.3g/100ml，以确保其营养价值，否则不能称为“牛奶”或“牛奶”。含奶的饮料与牛奶不同。由于将水添加到成分中，因此其蛋白质含量相对较低，牛奶饮料不少于1.0g/ml。乳酸饮料或乳酸菌饮料不得小于0.7 g/100ml。可以看出，含牛奶饮料的蛋白质含量仅为牛奶的1/3，而其他营养素（例如牛奶脂肪和维生素）也与牛奶大不相同。因此，一些消费者很长一段时间将含有乳奶的饮料用作牛奶，这将不可避免地影响孩子的成长和发育。

消费者像牛奶一样喝含奶饮料的原因有很多：首先，缺乏营养知识。我不明白，尽管含牛奶的饮料含有牛奶，但其营养价值远低于牛奶。有人认为含奶的饮料是牛奶。其次，购买产品时，请勿仔细检查成分列表。含牛奶的饮料的名称通常为××牛奶和××牛奶。有些产品具有“牛奶”的大字符，“饮料”的字符很小。还有一些根本没有“饮料”一词的产品。粗心的消费者会认为他们正在购买牛奶而不是饮料。第三，含奶的饮料具有新鲜而清新的味道，在儿童中比纯牛奶更受欢迎。消费者应养成购买产品时仔细检查标签的习惯，并且还具有某些营养知识。

作为饮料行业的独特品种，自从他们首次亮相以来，含牛奶的饮料就受到了消费者的欢迎。他们的营养和味道与其他饮料无与伦比。因此，我们不反对饮用含有奶的饮料，但我们不建议将含牛奶的饮料作为牛奶。

12。酱油不是“油”，等等。

花生油，菜籽油，猪油，黄油，汽油，酱油……尽管它们都称为“油”，但它们是几种完全不同类型的物质。

汽油和煤油是碳和氢的化合物。它们不能被食用并用作燃料。

我们吃的动物和植物油是由各种脂肪酸和甘油组成的碳，氢和氧的化合物（称为有机化学中的酯）。

尽管酱油的名称也是“石油”，但实际上与石油无关。

中国的酱油在国际上享有很高的声音。三千多年前，我们的祖先会酿造酱油。最早的酱油是用牛肉，绵羊，鹿，鱼类和虾等动物蛋白酿造的，后来逐渐将其变成豆类和谷物的蛋白质。将大豆蒸，与面粉混合，接种一种霉菌，让它发酵或长发（您害怕）。阳光和夜间露水后，原材料中的蛋白质和淀粉将被分解并转变为美味的酱油。

酱油是氨基酸，糖，芳香酯和盐中的水溶液。它的颜色也非常漂亮（我想会），可以促进食欲。除了酿造酱油外，还有一种化学酱油。那就是使用盐酸在大豆中分解蛋白质，将其变成单个氨基酸，然后用碱中和碱，加入一些红糖作为着色剂，然后制成化学酱油。这种酱油的味道同样美味。但是，其营养价值远低于酿造酱油的营养价值。

葡萄酒也是酿造的。 Starch becomes maltose through the action of bran chorizo, and then the sugar liquid fermentes. The yeast eats the sugar and "excretes" alcohol and carbon dioxide. This alcoholic water, which is distilled, increases the alcohol concentration, is wine. The wine brewed with different varieties of grain, fruit or wild plants contains alcohol, and the rice wine used to cook contains 15% alcohol; in beer There is 4% alcohol (hehe 10% refers to sugar level); wine contains about 10% alcohol; soju contains the most alcohol, more than 60%. Add some wine when cooking fish. The alcohol can "pull" the fishy trimethylamine that has a fishy smell and turn it into steam and evaporate it. Therefore, adding wine to cooking fish can remove the fishy smell.

Alcohol has a chemical name called ethanol. Pure alcohol is not good (if you don't believe me, you can't drink it, but it will burn you to death). In addition to alcohol, famous wines also include a variety of trace substances such as aromatic esters, sugar, spices, minerals, etc. Beer, wine, and rice wine will become sour if stored for too long. This is the result of the acetic acid bacteria wandering everywhere in the air settle down and breeding offspring. The sour taste is caused by acetic acid.

Why can fruits relieve wine?

Drinking too much alcohol often causes drunkenness. There are many signs of drunkenness, more words, poor tongue, fever and numb cheeks, dizziness and unsteady standing... They are all signs of drunkenness, and you need to relieve your alcohol at this time.

Many people know that eating fruit or taking 1-2 taels of clean vinegar can relieve alcohol. What's the reason?

This is because fruits contain organic acids. For example, apples contain malic acid, citric acid in citric acid, grapes contain tartaric acid, etc. The main ingredient in wine is ethanol. Organic acids can interact with ethanol to form esters. The substance can achieve the purpose of quenching wine. By the same token, vinegar can also relieve alcohol because vinegar contains 3-5% acetic acid, which can esterify with ethanol to form ethyl acetate.

Although both sour fruits and vinegar can alleviate the anesthetic effect of excessive ethanol, the effect is not very ideal because the above-mentioned esterification reaction is disturbed by various factors when proceeding in the body. Therefore, the best way to prevent drunkenness is to not drink.

Fried noodles and chemistry

Fried noodles are one of the traditional popular foods in my country. They are not only cheap, but also crispy and delicious, suitable for all ages and young.

The history of fried dough sticks is very long. The fried dough sticks in ancient my country were called "cold utensils". In a poem about cold utensils, Liu Yuxi, a poet of the Tang Dynasty, described the shape and production process of fried dough sticks in this way: "Wrinkle the jade with a few fingers, and the green oil frys it to make it tender yellow; when you sleep in the spring at night, you will not be as light as you can, and press the plaque and the beautiful woman wraps her arms around you gold". How vivid this poem describes the fried dough sticks! But when you eat crispy and delicious fried dough sticks, do you think of the chemical knowledge during the making of fried dough sticks?

Let's first look at the making process of fried dough sticks: first, it is to make noodles, that is, add fresh yeast or old noodles (roasted noodles) and knead them together with flour, so that the dough has fermented to a certain level, then add an appropriate amount of soda ash, salt and alum to knead and, then cut into strips 1 cm thick and about 10 cm long, stack each two strips up and down, press them with narrow wooden strips in the middle, rotate them and put them in a hot oil pan to fry, so that they can expand It becomes a loose, crisp, yellow and fragrant fried dough stick.

During the fermentation process, yeasts reproduce and secrete enzymes in the dough (mainly secreting saccharase and alcohol enzyme), making a small part of the starch turn into glucose, and then turn from glucose into ethanol, and produce carbon dioxide gas. Some organic acids will be produced, which act with ethanol to form fragrant esters.

The carbon dioxide gas produced by the reaction causes the dough to produce many small pores and expand. The presence of organic acids will make the dough have a sour taste. Adding soda ash means neutralizing the excess organic acid and producing carbon dioxide gas, which will further expand the dough; at the same time, the soda ash dissolves in water and causes hydrolysis; then heated Fry the frying pan; because carbon dioxide is generated, the fried dough sticks are looser.

From the above reaction, we may be worried that there is no sodium hydroxide left when the fried dough sticks? How can fried dough sticks containing such strong alkali taste delicious? However, the cleverness is here. When free sodium hydroxide appears in the dough, the alum in the raw material immediately reacts with it, causing the free sodium hydroxide to become aluminum hydroxide. A gel liquid or dry gel of aluminum hydroxide is used as antacids in medical use. It can neutralize gastric acid and protect the ulcer surface. It is used to treat excessive gastric acid, gastric ulcers and duodenal ulcers. The main ingredient of the common stomach disease drug "Wessuping" is aluminum hydroxide. Therefore, some traditional Chinese medicine prescriptions talk about: fried dough sticks have an inhibitory effect on gastric acid and have a certain therapeutic effect on certain stomach diseases.